Mitt bästa hittills

Publicerat i Recept, Surdeg

Jag bakar ju en del nu för tiden.
Matbröd.
Surdegsbröd.
Eller Levain.
Vet inte riktigt vad skillnaden är men enligt Wikipedia är det Levain jag bakar.

Ja ja, nog om det.

För det mesta vill jag grädda brödet på morgonen och då gör jag fördegen ett dygn innan jag ska grädda, dvs dag 1.
Degen gör jag på kvällen dag 1 och så gräddar jag brödet på morgonen dag 2.

Det här är det brödet jag bakar just nu och som är så gott att vi tror att vi hamnat i brödhimlen.
Just det här är det valnötter i men det går precis lika bra att göra exakt samma recept utan nötter.

Föredeg morgonen dag 1
100 gr surdeg på vete och råg.
200 gr ekologiskt vetemjöl special
200 gr vatten som är lite svalare än fingervarmt

Deg kvällen dag 1
Fördegen som puttrar och doftar ljuvligt
500 gr vatten som återigen är lite svalare än fingervarmt
25 gr ljus sirap
500 gr siktat dinkelmjöl
360 – 380 gr vetemjöl special
25 gr havssalt
80 gr valnötter som jag hackar grovt.

Jag blandar allt utom valnötterna och saltet i degbunken.
Allt dinkelmjöl åker ner på en gång men jag är lite försiktigare med vetemjölet och tar det lite pö om pö eftersom jag INTE vill att degen ska bli för fast på en gång.
Jag kör degblandaren ungefär 8 min första gången så låter jag degen vila några minuter.
Känner, tittar och luktar och om degen är så kladdig att det fastnar på fingret när jag petar så doftar jag över lite mer mjöl innan jag kör blandaren 5 minuter till och låter degen vila 5 minuter.
Så gör jag om samma sak igen.
Känner, tittar och luktar och om degen är så kladdig att det fastnar på fingret när jag petar så doftar jag över en anings mer mjöl innan jag kör blandaren 5 minuter till och låter degen vila 5 minuter.

Nu brukar degen vara väldigt lös men jag avvaktar med mer mjöl tills jag haft i saltet och kört några minuter eftersom den blir lite fastare av det.
I med valnötterna och veva runt några varv.

Ner med degen i en plastbunke som får stå framme en och en halv timme ungefär.
Under den här stunden viker jag degen ett par tre gånger och sedan åker den ner i källaren över natten.

Vakna, på med ugnen, hälla upp kaffe, hämta degen, sippa på kaffet, känna försiktigt på degen, tvätta sömnen ur ögonen, sippa lite mer på kaffet, tippa upp degen på bänken, dela degen i två, vika ihop varje degdel och försiktigt försiktigt flytta över till plåten och in med plåten i ugnen.

Stjuss in i ugnen………..

Dricka mer kaffe, sätta på ansiktet, prata med MInsting, väcka tonåringen, titta i ugnen, sätta i termometern, ta ut brödet vid 98 grader och VOILA!
Jag kan väcka Min Älskade med nybakat valnötsbröd till frukost.

Bild på det sjukt goda valnötsbrödet hittar ni i inlägget nedanför.

Det här med surdeg

Publicerat i Eva, Familjen

Det kanske har gått er förbi att jag har börjat baka surdegsbröd.
Eller snarare att jag har blivit helt besatt av att baka surdegsbröd.
Nu funderar jag på hur jag bäst ska kunna ta bra bilder på surdegar och bra bilder på allt bröd jag bakar och på hur jag allra bäst förvandlar den här slumrande bloggen till en levande och puttrande surdegsblogg.

Ja menar……..
Just nu är det ju bara foton.
I en fotoutmaning som jag strävar och verkligen kämpar för att hålla levande.
Springer gör jag inte heller så som jag i höstas trodde att jag skulle göra vid den här tiden.
Livet och familjeförhållandena ser inte riktigt ut som vi i höstas trodde att de skulle göra.

Så man skulle väl kunna säga, i grova drag och inte riktigt till hundra procent överensstämmande, att jag har slutat springa och börjat baka surdeg i stället.

Så ja………någon träningsblogg har det ju aldrig varit.
Men en brödblogg kanske.